Чем отличаются эспрессо, ристретто и лунго?

Хотя ристретто и лунго происходят от эспрессо, их вкус сильно различается, что делает их легко отличимыми. Вероятно, вы пробовали множество различных кофейных напитков, включая эспрессо, но до сих пор не поняли, в чем заключается их особенность. Давайте рассмотрим подробнее каждый из них.

Эспрессо:

Эспрессо было изобретено итальянцами. Процесс его приготовления довольно прост: горячая вода под высоким давлением проходит через тонко помолотый кофе в течение 25–30 секунд в эспрессо-машине. Качество эспрессо определяется плотной пенкой, известной как крем. Обычно объем составляет 30 мл.

Эспрессо имеет тягучий, концентрированный и сбалансированный вкус. Его аромат менее яркий, чем у ристретто, но более горький. Причины этого будут объяснены ниже.

Ристретто:

Ристретто готовится при том же давлении, что и эспрессо, с использованием воды той же температуры и аналогичного помола. Хотя количество кофе для ристретто такое же (обычно 7–11 или 8–12 граммов), восприятие вкуса совершенно другое: напиток более густой, сладкий, с более интенсивным послевкусием.

Важным отличием является то, что для ристретто используется меньше воды - от 15 до 25 мл, хотя нет строгого стандарта. Слово "ристретто" переводится с итальянского как "ограниченный", что указывает на его малый объем. В некоторых случаях его называют "шотом" - кофе на один глоток.

Однако главное отличие ристретто от эспрессо заключается в том, что процесс экстракции останавливается на 15-й секунде. Это позволяет избежать извлечения некоторых веществ, ответственных за горечь, таких как танины.

Лунго:

Лунго, что означает "длинный" на итальянском, представляет собой кофейный напиток с большим объемом. Однако рекомендации по его приготовлению могут варьироваться: в одном месте вам могут подать чашку объемом 40–50 мл, в другом – 50–60 мл, а в третьем – даже 90 мл. Количество кофе остается неизменным - от 7 до 12 граммов. Лунго обладает более выраженным вкусом, чем другие напитки, и более горьким послевкусием. Он отличается от американо тем, что не просто разбавляется водой.

Итак, каждый из этих напитков имеет свои характеристики и особенности. Ристретто отличается от эспрессо своим более сладким вкусом и отсутствием горечи, в то время как лунго предлагает более насыщенный вкус и более выраженную горечь.